マッシュのオモハラおしゃれ散歩
2016.03.31

コールドプレスジュースの元祖「 デービッド オットー ジュース 」日本上陸までの舞台裏に迫る

昨年アメリカ・ロサンゼルスから日本に上陸し話題となったデービッド オットー ジュース

こちらは、8月に京都にオープンし、続く10月に東京・千駄ヶ谷にオープンしました。
その日本導入には、実は長~い道のりがあったのをご存じでしょうか?
その背景が気になりマッシュ! 

ということで、日本上陸を手掛けたサザビーリーグの平井洋司さんにお話をうかがいました。

IMG_2080平井洋司さんとデービッド・オットーさん。ロサンゼルスのお店で撮影された一枚です。気心の知れた雰囲気が伝わってきますね。

平井洋司さん(サザビーリーグ リトルリーグカンパニー新規事業部事業部長)
それまでのファッション業界での経験を買われ、立ち上げ直後のロンハーマン事業のため、サザビーリーグに入社。 現在はヨーロッパ、アメリカを買い付けや視察のために飛び回り、約10ブランドを手掛ける凄腕の持ち主。

デービッド オットー ジュースの基礎知識

David Otto顔写真 デービッド・オットーさん。この元気な表情の源は、もちろんご自身のジュースによるもの。

まず、基本情報から参りましょう。

デービッド オットー ジュースの生みの親である、デービッド・オットーさんは1960年代に啓示的にベジタリアンになることを決意し、よりヘルシーなものを食べたいとの思いから独自に研究を重ねた人物。

そんなデービッドさんの人生は一台のチャンピオンジューサーとの出会いで大きく変わったのです。
すでに’70年代には本格的なビーガン(衣・食・住全般に動物性の使用を避ける人)になっていた彼の主食はジュース。
彼が作るジュースはビーガンの間で瞬く間に評判となりました。

彼は仲間にいつでもジュースを提供できるよう1975年サンタモニカブルーバードに「Beverly Hills Juice club」をオープン。

現在は店舗をウエストハリウッドに移し、「Beverly Hills Juice」に改名して運営。
日本ではオープンに際し、店名に彼の名前を冠し、デービッド オットー ジュースとしました。

デービッド オットー ジュースではオットーさんの信念を基に、食材は可能な限りUSDA(アメリカ農務省)認定のオーガニックと、国内の有機、減農薬、無農薬の野菜と果物を使用しています。

1 ボトルやラベルの雰囲気もオシャレな印象です。マッシュも試飲させてもらいましたが、どれを飲んでもおいしいのに驚きました。喉ごしもとても爽やかです。

デービッド オットー ジュースのコールドプレス製法について
まず果物や野菜を細かく砕いて粉砕した状態にします。次にそれを特別な布に包んでプレスを使い絞り出します。コールドプレス製法は熱処理を加えないために、そのままの栄養効果として酵素、ビタミン、ミネラル、アミノ酸をより豊富に摂取できます。加熱殺菌処理をすると、体内の消化を助け、疲労回復に役立つ健康に良い酵素も殺してしまいます。また胃に負担のかかる余計な食物繊維は排除するので、野菜のままだと食べきれないくらいの量の栄養分を1ボトルから得ることができます。

2 これら最上の素材を集めるために、平井さんは2年を費やしたそうです! なかでもペルー産のジンジャーは日本のものと違い、胃を刺すような辛みがなくジュースとも好相性。このジンジャーの輸入への貢献が評価され、なんとペルー政府からサザビーリーグに感謝状が贈られました。

まったくオリジナルのコールドプレス製法

デービッド オットー ジュースは、コールドプレスジュースを日本で定着させた先駆者です。
現在、デービッド オットー ジュースでは、オリジナルで製作したプレスマシーンや攪拌させる特別な機材を見つけ独自のコールドプレス製法を採用。

これこそ、デービッドさんが生みだした食材が本来持っている栄養効果をまったく壊さずに摂取できる方法なのです!

創業当時、ほかに類を見ないデービッドさんのジュースは多くのヘルシーピープルに愛され、店を始めてから40年の間にカルト的な人気に。

現在も本国では小さなお店の前には長蛇の列ができるほどです。

平井さんとデービッド オットー ジュースの出会い

平井さん: 私は年に5~6回は洋服の買い付けでロサンゼルスに出向いています。
あるとき買い付けに行くと、宿泊先の近くに、なにやら行列ができていました。
なんだろう?と気になったので、朝の仕事前にそこに並んでみたのです。
それが2011年のことでした。するとお客さんたちは、その店でカップにシェイクを入れてもらって出てくるんです。
店から出てくる人が手にしているのは、ここのジュースとバナナマンナ(オーガニックのバナナを凍らせてつくったアイス)を シェイクしたものでした。
これは日々必要な栄養素がバランスよく入っているバナナと健康ジュースの完全食で、これを僕は朝食にしてました。

一度食べて見ると、これが朝食にとてもいい!しかも、5日間ほど毎日飲んでいると身体の調子までよくなってきましてね
身体がキレイになっていく感じというのでしょうか。
最初に試したのはアップルレモンジンジャーとバナナマンナのシェイク、キャロット、アップルストロベリーココナッツでした。

それからも必ず飲むようにしていましたが、日本に帰ってくるとジュースが切れて身体が毒されている気になってしまうほどです(笑)。
これはサプリでは実感できない身体の変化でした

3

4 千駄ヶ谷の店舗はウッディな外観、清潔感のある白いインテリアが洗練された雰囲気を演出。ガラス張りなので、通りがかる人もみな気になります。

デービッド・オットーさんとの出会い

平井さん: そこで、このジュースを日本で展開したいと思いオーナーを訪ねたら、なんと80歳くらいのお爺さんが作っているんですよ。
でも、それが、その年齢とは思えないロックンロールな方で(笑)。
最初は私なんて邪険にされて、まともに相手にしてもらえませんでした。
でも、出張の度に顔を出すようにしていたら、だんだん打ち解け、話しもできるようになって。
OKしてくれた当初は、さほど乗り気な雰囲気でもなく「できるならやってみれば?」くらいのものでした。

そこから朝、彼と一緒にジュースを作り、事細かにレシピを教えてもらい修行をしました。
店には彼のほかにもスタッフがいて、みな楽しそうに作っているんです。
私が教わる段階では、私のほかに日本から二名のスタッフを呼び寄せて、みんなで作りかたを覚えました。
毎朝、デービッドの店で一仕事してからファッションの買い付けに行くのが私の当時のスタイルでしたね。

コールドプレスジュースは素材が命

平井さん: デービッドは「一番大切なのは材料だ」と、いつも言っていました
添加物がないジュースだけに、素材が最上でなければ、彼の納得するコールドプレスジュースは作れないのです。
野菜も果物も、同じ名前の食材は日本にありますが、日本のものでは現地と同じ味が出せません
人参でも甘味が違うんですよ。
そこで、日本での展開には現地と同じ素材を輸入しなくてはいけないということになりました。
が、調べてみると意外と輸入品のオーガニック野菜は流通していません。

たとえば、ココナッツ。
私たちは実の状態で手に入れたいのに、流通しているのは採取地で割ってジュースを出して加工してしまったものばかり。
必要とするオーガニックオールドココナッツは胚乳が重要なので、既存のものでは使えないのです。
そのためデービッドが仕入れている業者から日本へも輸入をすることにしました。
そのルートは約2年掛かりでやっと確保。
デービッドからは「仮に同じものが輸入できない場合でも、探せるなかからベストの食材を使いなさい」と言われていました。

そしてココナッツのほか、人参やセロリ、ジンジャーなど、すべての素材調達のルートが整ったのは、製法を教えてもらってから2年後のことです。
でも、これはまだジュースを作れる一歩手前。その後、デービッドが考案した機械と同じものを彼の協力を仰ぎながら日本で製作。

そしてようやく京都の一号店を昨年8月26日、続いて二号店を10月に千駄ヶ谷にオープンすることができたのです。

5 千駄ヶ谷店は朝9時開店。お近くにお勤めで10時始業なら、ぜひ朝食代わりにお試しください。

日本でも本国スタッフ納得の出来栄え!

平井さん: オープンに際し、デービッドの一番弟子が来日して味をチェックしてくれました。
そして、これなら間違いない!と太鼓判
を押してくれて、私も一安心です。
この事業は私にとって初の食のブランドでした。でも、それだからこそ日本で展開することが出来たと思います。

David Otto顔写真一番弟子のジョンさんが京都に来日したときの様子。

やってみて初めて分かりましたが現地と同じものを提供するとなると、食材の調達、製法ともにとてつもない手間を必要とします。
そのため、一般的な飲食企業が、もし挑戦したとしても途中であきらめてしまうのではないでしょうか。
私はそうしたフードビジネスのことを深く知らずに取り組んだおかげで、日本上陸をやり遂げられたのかもしれません。
やるからには本国が納得するものを!との思いで取り組んでいました。

来日したアメリカのファンの方が訪れてくれて「同じ味だったよ!」とデービッドに報告してくれたこともあります。
その話を本国のスタッフから聞いて、嬉しく思っています。

平井さんのお気に入りを聞いてみました

ではここで、長年愛飲している平井さんのお気に入りをご紹介しましょう。

ビッグ テン 1500円(473mL)

素材はキャロット、ビーツ、パセリ、小松菜、ケール、ロメインレタス。
人気のミックス グリーンにキャロットとビーツを加えたオールスター食材キャスト。
ビーツは食べる輸血と言われるほど栄養が豊富。
「ビーツは肝機能をよくすると言われています。
どのジュースも疲れにくい、お通じが良くなったと私は感じています。
なかでも、このビッグ テンはお酒の前に飲んでおくと、私の場合は悪酔いせず、翌日がすごく楽なんです」(平井さん)。
bigten

グリーンジーニー 1500円(473mL)

素材はセロリ、パセリ、ホウレンソウ、ケール、ロメインレタス、アップル、レモン、ジンジャー。
人気No.1メニュー。
ミックス グリーンを飲みやすくするため少量のアップルを使い、また身体機能をより高めるためにジンジャーとレモンを加えたジュース。
greengenie

ココナッツ ウォーター ココナッツ 1300円(473mL)

キングオブ栄養果実といわれるメキシコ産のオーガニックオールドココナッツのすべてを使ったウォーターに、ココナッツの胚乳部分から絞ったオイル満載のココナッツミルクをブレンド。
「美肌効果があり、お腹周りがスッキリしますよ!」(平井さん)。
coconutwatercoconut

実はもう一店舗、気になるお店が

さて、今回ご紹介したデービッド オットー ジュースへ行くと、店内奥にもうひとつキッピーズ ココクリームというお店があることに気づきます。
むむむ、こちらは一体…。

6 実はこちらの店舗にはもうひとつキッピーズ ココクリームの看板がかかっているんです。

乳製品や砂糖を使用していないアイスクリームです

こちらは2010年にカリフォルニアのベニスで生まれた乳製品、砂糖、グルテンを一切使っていないアイスクリームショップです。

キッピーズ ココクリームのアイスクリームはオーガニックのココナッツをベースに熱処理をしていない生はちみつ、もしくはデーツ(なつめやしの実)で甘さをプラスしています。

それにフレッシュフルーツをミックスして10種類以上のフレーバーを日替わりで提供。
ベースとなる甘み豊かなメキシコ産のオールドココナッツから採れるココナッツクリームとココナッツウォーターを余すことなくたっぷりと使い、新鮮な生のココナッツクリームを毎朝お店で手作りしています

7 ココクリーム、トッピングともに11種類をラインアップ。全種類試したくなります! 価格はMix & Match (2スクープ=2個)500円、Neopolitan(3スクープ=3個)720円、Harf – pint(4スクープ=4個)900円。トッピングは各100円。

食べても太らないアイスクリームなんです

平井さん: 身体にも地球にも優しく。そんなデービッド オットー ジュースと同じ考えを持っていることと、日本で良質なココナッツの調達ができるようになったため、合わせて昨年秋にオープンしました。
キッピーズ ココクリームもカリフォルニアの健康志向の人たちに大人気なんですよ。現地では夜22時ごろまで営業していて、特に夜間に人が集まっています。と言うのも、外食した後、レストランでデザートを食べずにキッピーズ ココクリームでアイスクリームを食べると翌日にいいという評判なんですね。乳製品、砂糖、グルテン不使用なので、寝る前に食べても太らないのです。


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いままでヘルシーフードというと、無理をして口に運ばなくてはいけない印象でした。でも、おいしくて健康にもいいなんてものがあったんですね。これなら身体に気を使う人たちが注目するのも当然です。
みなさんもぜひ、今回の2店舗に足を運んで、その魅力を知ってください!

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DAVID OTTO JUICE & KIPPY’S COCO-CREAM
住所:〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷2-6-3 1F
電話番号:03-6758-0620
営業時間:9:00~19:30 (キッピーズ ココクリームは11時より営業開始)
イートイン:
HP:www.davidottojuice.com
instagram:http://www.instagram.com/kippyscococream

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